screwcaps ไวน์ – มันเป็นลาก่อนความโรแมนติก

บางทีคุณอาจจะได้สังเกตเห็นการ screwcaps ที่มากขึ้นของไวน์ราคาสูงกว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวโน้มที่จะเติบโตอย่างต่อเนื่องและเพื่อเป็นการอภิปรายว่า screwcap หรือก๊อกจะดีกว่าสำหรับไวน์ อุตสาหกรรมที่มีพื้น “เห็นด้วยที่จะไม่เห็นด้วย” เป็นไปได้ว่าไวน์ขวดที่มี screwcap หรือก๊อกรสชาติที่ดีกว่าทุกเพศทุกวัยที่ดีและมีน้อยแนวโน้มที่จะเสีย

ในฐานะที่เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ขึ้นพิจารณาใช้ screwcaps แทนก๊อกแบบดั้งเดิมหนึ่งมีการสงสัยว่าประชาชนที่มีขนาดใหญ่จะยอมรับการเปลี่ยนแปลงในสังคม เมื่อดื่มไวน์เป็นครั้งคราวเห็นขวด $ 20 ของไวน์กับ screwcap เขาจะย้ายไปที่ขวดต่อไปบนหิ้งเพราะเขาปลุกผีความคิดในใจของเขาจากวิทยาลัยปีของเขาและ Boones ฟาร์มไวน์แอปเปิ้ล?

Corks ถือตามประเพณีและโรแมนติกสำหรับขวดไวน์ มันยากที่จะจินตนาการถึงการรับประทานอาหารที่สถานประกอบการรับประทานอาหารที่ดีและการสั่งซื้อขวดไวน์เสิร์ฟโดยไม่หวังดึงออกเกลียวของเขา ดูเขาอย่างระมัดระวังตัดฟอยล์, เชี่ยวชาญบิดสกรูเข้าไปก๊อกและดึงให้มันเป็นครั้งสุดท้ายที่มีส่วนหนึ่งเคยดังนั้นเล็กน้อย, ป๊อปคือสิ่งที่เราจ่ายสำหรับเมื่อเราสั่งซื้อขวดไวน์ มันเป็นความโรแมนติกแรงเฉือนมันช่วงเวลาที่เราถืออยู่ในหน่วยความจำของเราจากประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดี

โรงกลั่นเหล้าองุ่นจะต้องการเปลี่ยนกลิ่นอายความเก่าแก่ที่มีเสน่ห์มากดังนั้นทำไม? ดีเห็นได้ชัดว่าการเกิดขึ้นของไวน์ที่ถูกทำลายเพราะก๊อกเป็นปัญหาที่ค่อนข้างใหญ่ หนึ่งรายงานจากการท้าทายไวน์นานาชาติการแข่งขันไวน์ใหญ่ที่สุดของโลก, กล่าวว่าเกือบหนึ่งใน 20 ขวดหรือ 4.9% จาก 11,033 ขวดเปิดการแข่งขันที่มีนิสัยเสียหรือกลิ่นรสที่ได้รับการแบนเพราะก๊อก

ก๊อกเป็นวิธีการที่รับผิดชอบในการทำลายของไวน์มาก? ก๊อกเป็นเปลือกไม้และเมื่อจุกไวน์มีการผลิตคลอรีนที่ใช้สำหรับการทำความสะอาดและสดใสสี สารฟอกขาวเมื่อสัมผัสกับแม่พิมพ์ธรรมชาติที่มีอยู่ในก๊อกปฏิกิริยาเกิดขึ้นและทางเคมีที่เรียกว่า trichloroanisole (TCA) ผลิต หากสารเคมีนี้มาในการติดต่อกับไวน์ก็จะทำให้รสชาติเหมือนกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้เป็นไวน์แล้วก็จะเรียกว่าเป็น “corked” และมันก็เป็นดื่ม

Screwcaps ได้พิสูจน์ตัวเองจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเพื่อก๊อก การพัฒนาครั้งแรกในออสเตรเลียชื่อแบรนด์สำหรับ screwcaps ใช้สำหรับไวน์ Stelvin ดังนั้นคุณมักจะได้ยินพวกเขาเรียกว่าเป็นเช่นนั้น หมวกเหล่านี้ไม่ได้เป็นเช่นเดียวกับที่ใช้สำหรับอาหารและเครื่องดื่ม; หมวกเหล่านี้จะถูกออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อปกป้องไวน์ชั้นดีจาก tainting สำหรับระยะเวลาและเพื่อให้ริ้วรอย โดยทั่วไปส่วนหนึ่งของฝาครอบที่จริงรายชื่อไวน์ที่ทำจากสารเคลือบบางของฟิล์มเทฟลอนกว่าดีบุกบริสุทธิ์นี้จะช่วยให้ความสามารถในการสวมหมวกที่จะอยู่มั่นคงและรสชาติที่เป็นกลางเป็นเวลานานมาก

มีบางคนวิจารณ์ screwcap ที่กล่าวว่าหมวก Stelvin ไม่อนุญาตให้สำหรับ “การหายใจ” เหมาะสมดังนั้นไวน์สามารถอายุอย่างไรก็ตามนี่เป็นตำนาน ถ้าก๊อกเป็นที่สมบูรณ์แบบและทำงานในแบบที่มันควรจะทำงานก็จะไม่ช่วยให้อากาศผ่านเข้าไปในขวด จริงออกซิเจนอาจเป็นอันตรายกับไวน์มากและไม่จำเป็นสำหรับกระบวนการชรา พูดชั้นนำของบอร์โดอำนาจศาสตราจารย์ปาสคาลRibéreau-Gayon ใน “คู่มือของ enology”

“ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในไวน์ดื่มบรรจุขวดไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจน”

และเป็นหนึ่งในผู้มีอำนาจมากขึ้นศาสตราจารย์เอมิ Peynaud ของบอร์โดกล่าวว่า

“มันเป็นตรงข้ามของการเกิดออกซิเดชันกระบวนการของการลดหรือสำลักไวน์ที่พัฒนาในขวด”

ดังนั้นในขณะที่เราดูแนวโน้มการพัฒนาของ Vintners ย้ายไปใช้ screwcaps เราประชาชนดื่มไวน์, เป็นเพียงการไปได้ที่จะรอมชอมกับความจริงที่ว่า screwcaps ได้พิสูจน์ตัวเอง เพราะ Stelvin ผู้บริโภคเราจะสามารถเพลิดเพลินไปกับการที่ดีกว่าการเก็บรักษาไว้และชิมไวน์ที่ดีขึ้นในปีที่จะมา ที่จริงแทนที่จะคิดเกี่ยวกับการย้ายไปอยู่ที่ขวดต่อไปบนหิ้งเพราะ screwcap เราควรจะหาออกไวน์ที่ Delights เพดานปากของคุณโดยไม่คำนึงว่าจะใช้ screwcap หรือไม่