ใช้เครื่องขนมปังผสมในเตาอบของคุณ

คุณไม่ได้ที่จะเป็นเจ้าของเครื่องขนมปังจะเพลิดเพลินไปกับความหลากหลายของเครื่องขนมปังผสม และคุณไม่จำเป็นต้องทำการบล็อกก้อนสี่เหลี่ยมที่มีรูในด้านล่าง คุณสามารถทำให้ม้วนท​​ี่ยอดเยี่ยมขนมปังแซนวิชแบบดั้งเดิมและก้อนช่างฝีมือที่มีหรือไม่มีความช่วยเหลือของเครื่องขนมปัง ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการแปลงผสมเครื่องใดขนมปังเป็นขนมปังที่ดีด้วยมือที่มีผสมยืนประเภทของคุณหรือกับเครื่องขนมปังของคุณ

ครั้งแรกที่เราจะแสดงให้คุณวิธีการอบขนมปังที่ดึงดูดจากเครื่องโดยไม่ต้องผสมขนมปังเครื่องขนมปัง เราต้องการที่จะทำมากกว่าหนึ่งก้อนเมื่อเราอบดังนั้นเราจะใช้สองสูตรและรวมพวกเขา (เมื่อเรามีขนมปังมากกว่าที่เราสามารถใช้เราตัดและตรึงมัน.) เราจะผสมในชามเหล่านี้แทนการใช้ผสมยืนประเภทของเราและอบหนึ่งในกระทะและทำให้ก้อนหนึ่งเป็นช่างฝีมือดีงามเพียงเพื่อ แสดงให้เห็นถึงความเก่งกาจ

การผสมในชามที่ว่างเปล่าผสมลงในชา​​มขนาดใหญ่ ผสมยีสต์ในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมชาม ใส่เนยละลาย (โปรดใช้ความระมัดระวังเพื่อให้เนยเย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 140 องศาดังนั้นมันจะไม่ฆ่ายีสต์.) ผัดด้วยไม้พายจนมวลเริ่มจะติดกัน เมื่อคุณไม่สามารถลงไปผัดสบายเพิ่มเติมใด ๆ ทิ้งแป้งลงบนพื้นผิว floured และเริ่มต้นการนวด (แม้ว่าอาจจะเปียกเล็กน้อยกว่าที่คุณสามารถจัดการด้วยมือช้อนโต๊ะหรือเพื่อให้แป้งบนเคาน์เตอร์ควรจะทำให้มันถูกต้องเพียงแค่ไม่ต้องเพิ่มแป้งมากเกินไป -.. แป้งนุ่มจะเพิ่มขึ้นดีกว่า.) นวดแป้งจน มันเป็นความยืดหยุ่น – 10-12 นาที วางไว้ในชาม greased ครอบคลุมมันและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนสองเท่า – ประมาณหนึ่งชั่วโมง

การผสมใช้ผสมยืนประเภทหนึ่งว่างของผสมลงในชา​​มผสม (หรือครึ่งหนึ่งผสมถ้าคุณกำลังอบก้อนเดียว) เพิ่มยีสต์และน้ำผสมกับตะขอแป้งของคุณในความเร็วปานกลางเป็นเวลา 40 วินาที – การเริ่มต้นที่จะละลายยีสต์ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (หรือส่วนที่เหลือของผสมถ้าคุณกำลังอบขนมปังอยู่ก้อนเดียว) และเนยละลายและดำเนินการต่อการผสมที่ความเร็วปานกลางอีกสี่นาทีในการพัฒนาตัง ถ้าแป้งเหนียวเกินไปเพิ่มแป้งช้อนโต๊ะหนึ่ง วางแป้งในชา​​ม greased, ครอบคลุมมันและปล่อยให้ขึ้นจนสองเท่า – ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งได้เพิ่มขึ้นคุณอาจจะในรูปแบบแป้งเป็นม้วนก้อนกระทะที่มีรูปทรงหรือก้อนยืนฟรี

จะก่อให้เกิดก้อนที่ยืนดึงแป้งรอบศูนย์กลางการสร้างผิวด้านนอกตึงและก้อนเดียวที่มีรูปทรง หยิกตะเข็บร่วมกันบนด้านล่างและวางก้อนบนแผ่นอบที่ได้รับการ greased และโรยด้วยแป้งข้าวโพด ปกคลุมก้อนและให้มันเพิ่มขึ้นจนสองเท่า – ประมาณหนึ่งชั่วโมง

จะก่อให้เกิดก้อนกระทะที่มีรูปทรงดึงแป้งรอบศูนย์กลางเพื่อสร้างผิวตึงและวางก้อนขนาดใหญ่ใน greased 5 x กระทะก้อนขนาด 9 นิ้ว ปกคลุมและให้เพิ่มขึ้น

ในรูปแบบม้วนตัดออกชิ้นไข่ขนาดของแป้งเพิ่มขึ้นและดึงแป้งตึงรอบศูนย์กลางของม้วนตามที่คุณต้องการก้อนหยิกตะเข็บที่ด้านล่าง วางม้วนบนกระทะ greased ครอบคลุมและให้ปรับตัวสูงขึ้น หนึ่งผสมเครื่องขนมปังควรจะม้วนขนาดกลางโหล

ก้อนช่างส่วนใหญ่จะอบด้วยเปลือกหนา chewier กว่าก้อนกระทะที่มีรูปทรง เพื่อสร้างเปลือกเหล่านี้ขนมปังอบในสภาพแวดล้อมที่ร้อนและเป็นที่อบอุณหภูมิภายในสูงขึ้นเพื่อที่จะผลักดันให้ความชุ่มชื้นมากขึ้นจากก้อน (ความชื้นขังอยู่ในภายในของก้อนจะย้ายไปยังเปลือกและทำให้ผิวอ่อนนุ่มมัน.) อุณหภูมิภายในขนมปังกรอบควรถึง 210 องศา หากคุณต้องการที่จะอบกรอบขนมปังช่างฝีมือเยี่ยมชมเว็บไซต์ออกหรือที่อื่น ๆ บนอินเทอร์เน็ตสำหรับคำแนะนำ

นำเข้าอบประมาณก้อนกระทะที่มีรูปทรงที่ 350 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนสุก การตกแต่งภายในของก้อนควรมีอย่างน้อย 190 องศา

อบม้วนเป็นเวลา 18 ถึง 20 นาทีที่ 350 องศาหรือจนสุก

สงวนลิขสิทธิ์ 2003-2007, Pantry เตรียม (www.prepraredpantry.com) เผยแพร่โดยได้รับอนุญาต