เคล็ดลับในการระบุความผิดพลาดที่ไวน์

ไม่มีอะไรเลวร้ายก็คือมี? มีคุณกำลังเหี่ยวแห้งภายใต้สายตาของบริกรที่กำลังมองหาสเติร์นตามที่คุณจมูกของคุณแก้ว งานของคุณเป็นเรื่องง่าย; เป็นไวน์ที่ดีหรือมันคือในกระทู้ที่ไม่ดี? เพื่อให้ห่างไกลเพื่อให้ตรงไปตรงมา … ไม่ได้ตามที่เราหลายคน (นี้ถูกเปล่งออกมาเป็นความกังวลร่วมกันในเหตุการณ์การชิมไวน์ของเรา) วิธีที่คุณสามารถให้แน่ใจว่าไวน์อยู่ในสภาพที่ไม่ดี? หลังจากที่ทุกท่านได้มีไวน์ที่คุณคิดว่าไม่ดี แต่ไม่ว่าพวกเขาผิดพลาดหรือไม่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

หลายคนคิดว่าเมื่อไวน์อยู่ในสภาพที่ไม่ดีมันคือ “corked” ในความเป็นจริงนี้เป็นเพียงหนึ่งในช่วงของความผิดพลาดที่เป็นไปได้ วิธีแล้วคุณทำจุดออกของขวดสภาพและสิ่งที่คุณจะทำอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อคุณหาได้อย่างไร ที่นี่กระบวนการ (มันจะช่วยให้คุณครอบคลุมฐานหลัก) ที่:

ใช้เวลาดูอย่างใกล้ชิด
ประการแรกพิจารณาลักษณะของไวน์

ถ้าคุณเห็นในแก้วคริสตัล
ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องเหล่านี้ นี้เกือบจะไม่เคยผิด คริสตัลเป็นเพียงทั่วไป tartrates ซึ่งเป็นธรรมชาติผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตไวน์ คุณสามารถกระทืบเหล่านี้ถ้าคุณต้องการ (พวกเขาได้ลิ้มรสของอะไร)

ถ้าคุณเห็นจุกไม้ก๊อกที่ลอยอยู่ในแก้ว
ในทำนองเดียวกันถ้าคุณเห็นก๊อกลอยรอบในไวน์นี้ไม่ได้เป็นสัญญาณของไวน์ corked หรือสิ่งที่ชื่นชอบไวน์บางครั้งคำว่า “โรคคอร์ก” มันเป็นเพียงสัญลักษณ์ของการเปิด pourer / ขวดใคร) ไม่สังเกตหรือข) เล็ก ๆ น้อย ๆ เงอะงะ

ถ้าคุณจะเห็นฟองอากาศในไวน์บุหรี่
ในไวน์ขาวนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีสัญญาณของความผิด ผู้ผลิตไวน์บางอย่าง (โดยเฉพาะเยอรมันและอิตาลี) อาจปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (อีกผลพลอยได้จากการหมัก) ในไวน์ที่จะให้มันเพิ่มเล็ก ๆ น้อย ๆ “Spritz” ถ้าคุณจะเห็นฟองอากาศในไวน์แดงเว้นแต่จะเป็นตัวอย่างที่เป็นประกาย (มีจำนวนของดอกไม้ไฟสีแดงออกมี) มันอาจเป็นสัญญาณว่าไวน์เป็น refermenting ซึ่งเป็นปัญหา

ถ้าไวน์เป็นหมอกหรือเมฆ
นี้โดยทั่วไปเป็นข่าวร้าย ลักษณะหมอกหรือเมฆเป็นสัญญาณว่าไวน์ไม่แน่นอนและควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง

ได้แล้วสูดอากาศ
Swirl ไวน์ในแก้วที่จะปล่อยกลิ่นหอม โฮสต์ของข้อตกลงชิมใช้เพื่ออธิบายไวน์ที่อยู่ในสภาพที่น่าสงสาร

corked
นี้เป็นอักษรกลิ่นของกระดาษแข็งที่เปียกชื้นและแสดงให้เห็นว่าไวน์มีระดับบางส่วนของโรคก๊อกที่รู้จักกันในการค้าไวน์เป็น trichloroanisole (เรียกมากที่สุดโดยทั่วไปจะเป็น TCA) นี้จะเกิดขึ้นแน่นอนกับไวน์ที่ได้รับการปิดล้อมประเพณีที่เกี่ยวข้องกับก๊อก

น้ำส้มสายชู / กลิ่นเชอร์รี่เหมือน
ถ้าไวน์กลิ่นของน้ำส้มสายชูหรือเชอร์รี่เหมือน (ตอนที่มันไม่ได้เชอร์รี่), นี้เป็นสัญลักษณ์ของไวน์เหลี่ยม

รา / ดิน
ถ้าไวน์ปรากฏขึ้นราหรือดินในลักษณะนี้อาจเป็นสัญญาณของอุปกรณ์การผลิตไวน์ที่ไม่ถูกสุขลักษณะ (ความผิดไม่ค่อยพบวันนี้) ซัลเฟอร์จะใช้เป็นประจำโดยผู้ผลิตไวน์ (ในหมู่สิ่งอื่น ๆ ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ) ไวน์ที่มีความผิดที่เกี่ยวข้องกับกำมะถันอาจในกรณีที่แสดงกลิ่นหอมไข่เน่าเสีย

ความผิดอื่น ๆ
คุณอาจเจอหนึ่งหรือสองคำอื่น ๆ ชื่นชอบไวน์ใช้เมื่อพูดถึงเกี่ยวกับความผิดเช่นกลิ่นฟีนอล เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมากขึ้นที่ถกเถียงกันในโลกไวน์เป็นบางคนเชื่อบางประเภทของกลิ่นหอมฟีนอล (เช่น brettanomyces) เป็นสิ่งที่ดี

แล้วรสชาติ … หรือคุณ?
โดยตอนนี้ตาและจมูกของคุณจะได้ทำส่วนใหญ่ของการทำงานสำหรับคุณ มีน้อยมากที่ต่อมรับรสของคุณสามารถหรืออาจจะต้องการที่จะทำคือ ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นตอนนี้คืออะไร

เมื่อคุณรู้สึกเหมือนเตะขึ้นเอะอะ

ในร้านอาหาร
บอกบริกรผู้จัดการ / คุณคิดไวน์เป็นความผิดพลาด ในขั้นตอนนี้ความจริงของเรื่องก็คือว่าร้านอาหารที่แตกต่างกันมีวิธีการที่แตกต่างกัน บางคนจะเข้ามาแทนที่ไวน์ของคุณโดยไม่มีคำถามบางคนจะทำเงินคืนตรงไปตรงมาและบางส่วนจะย้ายคุณออกจากทางเลือกเดิมของคุณ บางคนโพสต์ชิมอาจไม่เห็นด้วยกับคุณ (มันจะเกิดขึ้น) อย่าปล่อยให้ใด ๆ นี้ทำให้คุณออก – ถ้าคุณไม่ได้มีความสุขที่พูดอย่างนี้

จากร้านค้า
หากคุณมี vacuvin (อุปกรณ์ที่แท้จริงดูดอากาศออกจากขวดที่เปิดไวน์) ใช้นี้ทันที กับไวน์ข้อยกเว้นน้อยมากที่เหลืออยู่ในการติดต่อกับอากาศสำหรับวันที่ 2/3 จะเสื่อมคุณภาพและพ่อค้าอาจเป็นบิตหากินเกี่ยวกับการกลับขวดราคาแพงที่ได้รับการเปิดสัปดาห์ที่ผ่านมาและเป็นเหลี่ยมขณะนี้ (ที่พวกเขาสามารถ ‘t ลิ้มรสมันยืนยันความคิดของคุณ) แบริ่งนี้ในใจมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับขวดที่กระทำผิดกฎหมายกลับไปยังผู้ประกอบการค้าทันที ให้แน่ใจว่าคุณได้มีใบเสร็จรับเงินและมีความชัดเจนกับผู้ประกอบการค้าเมื่อคุณเปิดขวดและวิธีการที่คุณเปิดมัน ตัวอย่างเช่นบางคนค่อยๆรินไวน์แดงสุกแล้วเทไวน์กลับเข้าไปในขวดโดยใช้ช่องทางในกระบวนการที่เรียกว่าเป็นคู่ decanting อีกครั้งร้านค้าที่แตกต่างกันมีนโยบายที่แตกต่างกันสำหรับผลตอบแทนดังกล่าว แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามแนวทางของเราข้างต้นคุณควรจะอยู่ในรูปทรงที่ดี