ปลอดภัยที่จะง่ายต่อการปฏิบัติตามขั้นตอนการย่าง – ส่วนที่ 2

ในการนี​​้บทความที่สองเกี่ยวกับการย่างความปลอดภัยเราจะดูที่อุณหภูมิการทำอาหารที่ปลอดภัย, ความร้อนและการให้บริการ ได้รับสิทธิเหล่านี้เป็นสิ่งที่สำคัญจริงๆ

ปรุงอาหารให้ปลอดภัยอุณหภูมิภายในขั้นต่ำในการทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงสุกบนตะแกรงสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วมักจะอยู่ด้านนอก ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้ถึงความปลอดภัยภายในอุณหภูมิต่ำสุด สเต็กเนื้อวัวและเนื้อแกะย่างและสับสามารถปรุงสุกไปยัง 145 ТАF แฮมเบอร์เกอร์ทำมาจากเนื้อดินควรถึง 160 ТАF ตัดทั้งหมดของเนื้อหมูควรถึง 160 ТАF สัตว์ปีกทั้งหมดควรถึงขั้นต่ำจาก 165 ТАF

ปลอดภัยภายในอุณหภูมิต่ำสุด

ทั้งสัตว์ปีก: 165 ТАF
หน้าอกของสัตว์ปีก: 165 ТАF
สัตว์ปีกพื้นดิน: 165 ТАF
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อ: 160 ТАF
เนื้อวัว, เนื้อวัว, เนื้อแกะและ (สเต็กย่างและสับ):
สุกปานกลาง 145 ТАF
яПНfกลาง 160
ตัดเนื้อหมูทั้งหมด: 160 ТАF
ปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึง

ไม่เคยย่างเนื้อบางส่วนหรือสัตว์ปีกและการปรุงอาหารเสร็จสิ้นในภายหลัง

reheating

เมื่อความร้อนเนื้อสัตว์ปรุงสุกเช่นสุนัขร้อนย่างถึง 165 ТАFหรือจนกว่าจะนึ่งร้อน

เก็บอาหารร้อน

หลังจากที่ปรุงอาหารเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกบนตะแกรงให้มันร้อนจนหลัง – ที่ 140 ТАFหรืออุ่น

เก็บเนื้อสัตว์ปรุงสุกร้อนโดยการตั้งค่าพวกเขาไปที่ด้านข้างของชั้นย่างที่ไม่ตรงกับถ่านที่พวกเขาสามารถต้มมากเกินไป ที่บ้านเนื้อสุกจะถูกเก็บไว้ในเตาอบร้อนตั้งอยู่ที่ประมาณ 200 ТАFในจาน chafing หรือหม้อหุงช้าหรือบนถาดร้อน

ให้บริการอาหาร

เมื่อนำอาหารออกย่างให้ใช้จานที่สะอาด อย่าวางอาหารที่ปรุงสุกบนจานเดียวกันกับที่จัดขึ้นในเนื้อดิบหรือสัตว์ปีก แบคทีเรียที่เป็นอันตรายใด ๆ ที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เนื้อดิบอาจปนเปื้อนอาหารที่ปรุงสุกได้อย่างปลอดภัย

ในสภาพอากาศที่ร้อน (สูงกว่า 90 ТАF), อาหารไม่ควรจะนั่งอยู่ข้างนอกนานกว่า 1 ชั่วโมง

ข้าวก้นบาตร

แช่เย็นที่เหลือใด ๆ ทันทีในภาชนะบรรจุที่ตื้น ยกเลิกอาหารใด ๆ ออกไปกว่า 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงถ้ามีอุณหภูมิสูงกว่า 90 ТАF)

สูบบุหรี่มี

สูบบุหรี่ทำอาหารโดยทางอ้อมในการปรากฏตัวของไฟ ก็สามารถทำได้ในย่างครอบคลุมถ้ากะทะของน้ำที่วางอยู่ใต้เนื้อย่างและเนื้อสัตว์รมควันสามารถใน “สูบ” ซึ่งเป็นหม้อหุงน้ำกลางแจ้งที่ออกแบบมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่จะทำมากขึ้นช้ากว่าการย่างอ่อนโยนเพื่อผลประโยชน์น้อยกว่าเนื้อสัตว์จากวิธีการนี​​้และกลิ่นควันธรรมชาติถักทอเนื้อ อุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ควรจะรักษาที่ 250-300 ТАFเพื่อความปลอดภัย

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้ถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย

หลุมคั่ว

Pit คั่วคือการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในหลุมขนาดใหญ่ระดับขุดดิน ไฟไม้เนื้อแข็งที่ถูกสร้างขึ้นในหลุมที่จำเป็นต้องมีไม้เท่ากับประมาณ2ТНครั้งปริมาตรของหลุม ไม้เนื้อแข็งที่ได้รับอนุญาตในการเผาไหม้จนกว่าไม้จะช่วยลดและหลุมที่เต็มไปครึ่งหนึ่งที่มีการเผาไหม้ถ่านหิน นี้จะต้อง 4-6 ชั่วโมงเผาเวลา

การทำอาหารอาจต้องใช้ 10-12 ชั่วโมงหรือมากกว่าและเป็นเรื่องยากที่จะประเมิน เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารจะต้องใช้ในการตรวจสอบความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และ doneness มีหลายตัวแปรเช่นอุณหภูมิกลางแจ้งขนาดและความหนาของเนื้อและวิธีการที่รวดเร็วถ่านกำลังทำอาหารอยู่

ไม่ย่างมีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง?

บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาจจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อนสูงเทคนิคการปรุงอาหารเป็นย่างทอดและ broiling ขึ้นอยู่กับผลการวิจัยในปัจจุบันการรับประทานอาหารปริมาณปานกลางของเนื้อย่างเช่นปลาเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงสุก – ไม่ Charring – เพื่ออุณหภูมิที่ปลอดภัยไม่ก่อให้เกิดปัญหา

เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียมเอาไขมันที่มองเห็นที่สามารถทำให้เกิดเปลวไฟขึ้น เนื้อ precook ในไมโครเวฟทันทีก่อนที่จะวางไว้บนตะแกรงที่จะปล่อยบางส่วนของน้ำผลไม้ที่สามารถวางบนถ่าน ปรุงอาหารอยู่ในใจกลางของย่างถ่านและย้ายไปที่ด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้จากหยดกับพวกเขา ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออกเนื้อสัตว์

ดังนั้นเพื่อสรุปให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณปรุงอาหารบนตะแกรงของคุณจะสุกอย่างถูกต้องโดยการตรวจสอบอุณหภูมิภายในหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียมและถ้าคุณจริงๆต้องอุ่นอุ่นอย่างทั่วถึง