ขนมปังสไตล์สก็อต

อุตสาหกรรมทำขนมปังได้พยายามอย่างยิ่งยวดในสกอตแลนด์ ในกลาสโกว์คนเดียวทั้งสอง บริษัท เป็นที่แต่ละคนอบกว่าสองพันถุงแป้งสัปดาห์ – คือเจบีและสตีเวนสันและ Bilsland พี่น้อง – ในขณะที่ บริษัท อื่น ๆ ห้าอบ 500-1,000 ถุงแต่ละสัปดาห์ในความเคารพ การส่งออกก็อตแลนด์เป็นทางยาวในอนาคตของทั้งอังกฤษหรือไอร์แลนด์ ผมดีสามารถจำเวลาที่เมื่อเค้กข้าวโอ๊ตและโคนเป็นอาหารหลักในสกอตแลนด์; แต่อาหารดังกล่าวเป็นที่น่าสังเกตในขณะนี้โดยไม่มีของ วิธีนี้จะทำให้ใจเรื่องผมเคยได้ยินจากอังกฤษและ Scotchman ที่ถูกเถียงกับประโยชน์ของประเทศของตน อังกฤษกล่าวว่า “คน Sandy คุณทุกคนกินข้าวโอ๊ต! ทำไมในประเทศอังกฤษเราเพียงเลี้ยงม้าของเราในข้าวโอ๊ต.” ตอบแซนดี้เป็น “ฉันทำไม่ได้นะ แต่สิ่งที่คุณจะพูดว่าคนที่เป็นจริงมาก แต่ที่พวกเจ้าได้รับ wull SIC ม้าและสถานที่ที่พวกเจ้าได้รับ wull ผู้ชาย SIC?”

ที่ฉันได้กล่าวก่อนที่จะเป็นอันตรายต่อชาวกรุงปารีสเป็นชนิดที่ใช้มากที่สุดในสกอตแลนด์ในความเป็นจริงเกือบทั้งหมดโฆษณาสก๊อตจำเป็นต้องมี “ผู้ชายที่ใช้ในการ barm ปารีส. แต่ผมได้สังเกตเห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่ายีสต์เยอรมันอย่างต่อเนื่องทำให้ทางในทวีป. สก๊อตโดยทั่วไปจะใช้ทำขนมปังของพวกเขากับสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าหมักมันฝ​​รั่ง. ตอนนี้มันเป็นส่วนใหญ่เต็มไตรมาสหรือฟองน้ำ. เพื่อให้ 1 ถุงแป้งลงไปในขนมปัง ด้วยฟองน้ำไตรมาสเวลา 1 แกลลอนน้ำจากอุณหภูมิที่ต้องการเพิ่ม 1/2 แกลลอนของ barm ปารีสและแป้งเพียงพอที่จะทำให้มันกลายเป็นแป้งแข็งดี. นี้จะถูกตั้งค่าโดยทั่วไป 01:00-02:00 และเป็น พร้อมที่จะใช้เวลาประมาณครึ่งผ่านมาสี่. มันควรจะลดลงเมื่อนิ้วพร้อมที่อยู่ในเรือลำไตรมาสหรือบาร์เรล. มันว่างเปล่าลงไปในรางเพิ่ม 10 แกลลอนน้ำละลาย£ 2. เกลือและผสมทั้งหมดเข้าเป็นอย่างดี ฟองน้ำตี. เพิ่ม 6 แกลลอนน้ำจากอุณหภูมิที่จำเป็นและ 1 1/4 ปอนด์เกลือในตอนเช้าหรือเมื่อคุณใช้ฟองน้ำและให้ทั้งหมดลงในแป้งที่ดี. นุ่มคุณสามารถทำงานฟองน้ำชัดเจนและ . showier จะเป็นก้อนเพื่อให้ 1 ถุงแป้งที่มีฟองน้ำเต็มเวลา 1 to 1 1/2 แกลลอน barm ประมาณ 10 แกลลอนน้ำจากอุณหภูมิที่เหมาะสมกับ£ 2 ของเกลือละลายในมัน. ให้ทั้งหมดลง ฟองน้ำดีขนาด. เมื่อพร้อมเพิ่ม 6 แกลลอนน้ำจากอุณหภูมิที่เหมาะสมและ 1 1/4 ปอนด์เกลือและทำให้มันกลายเป็นแป้ง

การดูแลควรจะต้องดำเนินการเพื่อให้ barm ที่ชัดเจนของไขมันและนมปั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านมมีรสเปรี้ยว

มีหลายทดแทนที่ดีสำหรับข้าวสาลีขนมปังแป้งบางส่วนที่ผมจะแจกแจงเป็น; แต่ฉันไม่คิดว่ามันจำเป็นที่จะให้สูตรสำหรับพวกเขาในขณะที่สูตรและสูตรผมได้ให้เห็นได้ชัดว่าคนเหล่านั้นเป็นที่นิยมมากที่สุดในภาษาอังกฤษ, ชาวสกอตและบ้านเรือนอบไอริช ขนมปังขนมปังที่ทำจากราก ragwort ขนมปังขนมปังหัวผักกาดขนมปังแอปเปิ้ล, ขนมปัง meslin ขนมปัง salep ขนมปัง Debreczen, ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดขนมปังขนมปังข้าวขนมปังมันฝรั่ง: ในบรรดาหลายทดแทนสำหรับขนมปังข้าวสาลีต่อไปนี้ นอร์เวย์เราจะได้รับแจ้งให้ขนมปังจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตอบระหว่างหินสองก้อน; ขนมปังนี้มีการกล่าวถึงปรับปรุงตามอายุและอาจจะเก็บไว้ได้นานเท่าที่สามสิบหรือสี่สิบปี ในงานเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ของพวกเขาชาวนอร์เวย์ใช้ขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดและมันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่การล้างบาปของทารกที่จะมีขนมปังทำในเวลาบัพติศมาจากปู่ของพวกเขา